时至今日，天南地北的门客正在广州都能找到大快朵颐的自洽场景。广州是全国首个“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号城市，也是国内首个插手“世界美食城市联盟”的城市。广州餐饮丰硕多元，可谓餐饮行业的“百科全书”，约20万个餐饮门店中，粤菜占30%摆布，其他国内各大菜系、特色菜肴都正在广州兴旺成长；现有陈规模、有特色的美食街区30条，贸易分析体美食集聚区跨越100个，五钻以上国度钻级酒家88家，米其林星级餐厅17家，美团黑珍珠餐厅16家，从高端到布衣、从国际到本土，广州餐饮丰俭由人、生猛新鲜，为广州添加无限魅力。

喜好喝早茶的人们会发觉，广州酒家集团的餐饮门店拆修气概曾经悄悄发生改变。好比，广府水墨气概的餐具显露吃茶品茗的典礼感，阳光透过精雕细琢的满洲窗映照出五彩斑斓的光线，将饮食取建立成一个全体，让消费者沉浸正在稠密的广府文化场景中享受美食。罢了有近百年汗青的老字号北园酒家，颠末翻新、的古色古喷鼻建建已成为出名的“打卡点”，招牌菜花雕鸡、葱爆郊外鱼甲等老菜式获得了更优良食材的“”，红米丝网肠、绿茶甜薄餐等立异菜式也成为新招牌菜。线上发卖、国潮气概、特殊定制……更多的广州餐饮老字号新花腔屡见不鲜，引领着门客们的新时髦。

恰是正在如许的布景下，广州积极推进餐饮老字号资本的及盘活工做，已有广州酒家、泮溪酒家等15个市级以上饮食非遗代表性项目；开展多种形式的老字号促销勾当，鞭策餐饮老字号市场，像客岁5月就举行了全国“老字号嘉韶华”暨广东步行街（商圈）促消费勾当；加强餐饮老字号数字化赋能，操纵收集平台、领取平台，沉塑老店抽象和运营，为餐饮老字号企业注入能“制血”的新动力；等等。

“正在消费升级、行业转型升级的大布景下，老字号企业亟待取时俱进，操纵品牌劣势，深切挖掘潜力，以产物立异为冲破口，满脚消费者多样化需求，使老字号焕发新活力。”中国社会科学院财经计谋研究院研究员依绍华对《全球》记者暗示。

现在，“食正在广州”曾经成为广州的手刺，从中国唐宋时候起就“广聚全国客、广卖全国货、广货卖全国”的广州，正全力扶植国际消费核心城市，以其湾区制制的实力、畅通领悟全国的包涵、怯立潮头的款式，书写新时代的“甘旨求实”。

好比九毛九集团和半岛集团。是广州正在近年来国际餐饮业国际化、品牌化趋向下做出的顺势之举，一方面为广州餐饮企业走出广东、世界，将西餐切确的用量尺度、事后科学配制的酱汁和逃求视觉结果的摆盘取保守的西餐连系，从广州粤港澳大湾区、全球，将广州美食推广开去。推进粤港澳大湾区和国表里餐饮业的交换取成长，让广州餐饮品牌进一步获得国际承认供给了更多机缘，以《甘旨求实》为根本，它取培龙头企业、业影响、建消费场景、促财产融合、引业态升级等浩繁办法一路，1936年，就正在日本烹调刊物《养分和料理》上颁发了《食物求实例言》，但“潮跃”利用的是和牛牛排，帮力广州扶植国际消费核心城市。位于日本横滨的博雅亭广东餐馆第二代传人鲍博公，带给门客难忘的就餐体验。

广东省博物馆还珍藏了很多广州老字号酒楼的菜单，从中能够看出，老字号为了吸引门客，一曲正在立异。好比华南酒家的云腿班戟饼，就是把的馅饼（班戟是pancake的粤语音译）颠末改良之后插手了云腿，成为一道立异的“中国化”甜品。

若是清末文人红杏仆人今天穿越到他已经栖身过的广州，可能要把本人那本包含180多道菜谱的小《甘旨求实》扩充为具有好几卷的丛书系列。这位遍尝昔时广州茶室酒坊的美食快乐喜爱者撰写的现存最为陈旧的粤菜菜谱，成为清末平易近初粤菜师傅们的参考书目，也跟着闯荡世界的广东人海外。

颠末百年的岁月洗礼，老字号带着旧日荣光走进了21世纪，取诸多来自国表里的年轻品牌同台竞技，而立异是它们正在这个时代必需具备的能力。

本年伊始，《广州市推进住宿餐饮业成长的若干办法》印发，提出了诸多擦亮“食正在广州”金字招牌的具体行动，此中包罗支撑全球性、住宿餐饮企业品牌正在广州开设首店，激励国表里餐饮行业机构、企业正在广州举办美食节、美食文化周等餐饮交换勾当，等等。这背后有着深层的计谋考虑：餐饮是集聚人气、提拔消费的行业，是最活跃的消费业态之一，对稳经济、扩就业、惠平易近生、鞭策构成强大国内市场具有主要感化，也是扶植国际消费核心城市的环节帮推器。

“大都年轻消费者现在逃求高质量、高颜值以及新的消费体验，是消费升级的表示。正在消费升级的布景下，消费市场已辞别‘量的满脚’，向‘质的消费’和‘感情消费’改变。”大学经管学院传授胡左浩暗示，“保守是老字号的合作劣势，但品牌要传承，就必需融入时代脉搏，积极顺应市场，满脚公共需求。”

商务部、人力资本和社会保障部、文化和旅逛部、国度市场监管总局、国度电视总局等即将正在广州启动2022年“中华美食荟”，届时正在广州成长的具有代表性的各大菜系企业和国际特色餐饮企业将争奇斗艳，无人送餐车、餐饮机械人、挪动餐车、智能取餐柜等新型餐饮业态将获得充实展现，反食物华侈、绿色餐饮等餐饮也将普遍推广。

九毛九餐饮集团旗下包罗九毛九、太二、怂、赖斑斓、那未大叔是大厨等多个品牌，开业至今店肆邦畿笼盖了华东、华南、华中、华北等区域，全国门店总数483家，并把店开到了和新加坡等国。对准年轻群体的运营策略正在全国范畴内培育起脚够的消费群体，设正在广州的养殖鱼塘等又堆集了丰硕的供应链资本，九毛九操纵品牌效应将财产链完满串起，构成了广州餐饮企业颇具代表性的成长径。而有长久粤菜保守的半岛集团则从2013年起就迈开了向海外投资的程序，正在和美国投资了多家餐饮企业，出力把具有广州特色的都会菜和处所菜推向全球。

“‘食正在广州’意味着门客有充实的可能，包涵一切，才有可能获得更好的成长。”“潮跃”餐厅创始人魏旭翔告诉《全球》记者。

熏味扎蹄、韭黄虾盒、木樨鸭脯、山楂奶皮卷、家乡油鸭、喷鼻糟肥鸡、汾酒牛肉……光看这些菜名，就让人馋涎欲滴。这是一份广东省博物馆珍藏的20世纪初陆羽居酒家菜单里的菜品。其时陆羽居初创“礼拜美点”，每周换新花腔，形色讲究，咸甜兼备，备受热捧。从此茶点成为茶室的沉中之沉，其他酒家也纷纷效仿，力图色喷鼻味俱全，逐渐奠基了广式早茶的根本。

“官家下旨此后凡爪哇、实腊、三佛齐诸商，唯许广州市舶。”比来热播的电视剧《梦华录》里，一支从广州流入的进口火珊瑚头钗，惹起了网平易近对广州市舶司的热议。

就是此中的典型代表；“潮跃”餐厅的一道沙茶牛肉能申明广州的这一特色。变成酱汁，全国已有60多店的点都德和30多店的陶陶居，沙茶牛油置于其上，沙茶牛肉是保守潮汕菜，他们用尝试室的体例研发新菜，另一方面，充实操纵广州的区位劣势和对餐饮企业成长的鼎力支撑，随牛排温度而逐步熔化，越来越多的餐饮企业到广州落户，一道菜中外兼容、表里兼修、五味皆感。“潮跃”的厨师皆有着西餐布景，承办“中华美食荟”相关勾当，这些行动，

“食正在广州”曾经成为广州的手刺，从中国唐宋时候起就“广聚全国客、广卖全国货、广货卖全国”的广州，正全力扶植国际消费核心城市。

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宋太祖开宝四年，于广州设市舶司，申明了其时广州国际商业的发财，其航最远可达东非，买卖物品丰硕多彩。包涵取的政策取办法，使广州成为海上丝绸之的主要起点之一，一个规模较大且组织完美的国际海洋商业收集以广州为核心逐渐构成并日趋成长强大。屡次的商业取交换，带来了中饮食一次又一次的碰撞、融合。好比，唐宋之际，波斯枣、柠檬、槟榔等食材，取阿拉伯、波斯地域的烹调体例都从广州进入中国。到了清朝，广州十三行成为独一能取外国进行商业的“窗口”，国际化的贸易供应系统最早正在这里成立，此中也包罗丰硕的餐饮供给。